Dans le secteur de l’agroalimentaire, il est primordial d’assurer une bonne qualité et une sécurité alimentaire. Pour cela, suivre une formation en hygiène alimentaire et HACCP est essentiel pour les professionnels qui manipulent des denrées alimentaires dans leur quotidien. Dans cet article, nous vous dévoilons tout ce que vous devez savoir sur ces formations.
Qu’est-ce que l’HACCP et pourquoi est-elle importante ?
L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une approche systématique internationale qui permet de garantir la sécurité sanitaire des aliments au cours de toutes les étapes de production et de distribution. Elle vise à identifier et maîtriser les points critiques pour éviter les risques de contamination et ainsi assurer une qualité irréprochable des produits alimentaires mis sur le marché.
La mise en place et le respect des principes de l’HACCP sont aujourd’hui obligatoires pour tous les établissements du secteur agroalimentaire, y compris les restaurateurs et traiteurs. Ils doivent donc absolument suivre une formation adéquate pour acquérir les compétences nécessaires à la mise en œuvre de cette méthode.
Les différentes formations HACCP et hygiène alimentaire proposées
Il existe plusieurs types de formations liées à l’hygiène alimentaire et à la mise en place de la démarche HACCP. Leur durée, leur contenu et leur coût varient en fonction des besoins spécifiques des professionnels concernés.
La formation HACCP obligatoire pour les restaurateurs
Pour exercer une activité de restauration (restaurant, traiteur, café, etc.), il est obligatoire de suivre une formation HACCP d’une durée minimale de 14 heures. Cette formation doit permettre aux participants de :
- Comprendre les principes de l’hygiène alimentaire
- Connaître la réglementation en vigueur
- Appréhender les risques et les dangers liés à la manipulation des denrées alimentaires
- Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine
- Mettre en œuvre le système HACCP dans leur établissement
Cette formation est sanctionnée par un certificat, valable pendant trois ans, qui doit être présenté lors des contrôles officiels réalisés par les services vétérinaires.
Les formations complémentaires pour approfondir ses connaissances
En plus de la formation HACCP obligatoire, il est possible de se former à d’autres aspects de l’hygiène et de la sécurité alimentaire :
- Formation aux règles d’hygiène spécifiques : pour maîtriser les bonnes pratiques de fabrication selon le type d’aliments manipulés (viandes, poissons, produits laitiers…).
- Formation à l’étiquetage et la traçabilité : pour respecter les obligations légales en matière d’information du consommateur sur la provenance, la composition et les allergènes présents dans les aliments.
- Formation aux audits internes HACCP : pour apprendre à évaluer régulièrement l’efficacité du système mis en place dans son établissement et proposer des améliorations si nécessaire.
Comment choisir sa formation HACCP et hygiène alimentaire ?
Pour sélectionner la bonne formation, plusieurs critères sont à prendre en compte :
- L’expérience de l’organisme de formation, notamment dans le domaine de l’hygiène et de la sécurité alimentaire, est un gage de qualité et d’efficacité. De plus, il doit être habilité et déclaré auprès des autorités compétentes.
- Le programme de la formation doit répondre aux besoins spécifiques du professionnel, en fonction de son secteur d’activité, de ses responsabilités et de ses futurs projets professionnels.
- Le tarif de la formation peut varier en fonction de la durée et du contenu, mais aussi de la notoriété de l’organisme et du format (présentiel, e-learning…). Il convient donc de comparer les offres et de bien vérifier que toutes ces informations sont clairement indiquées.
- La durée de validité du certificat doit être en adéquation avec les obligations réglementaires. Généralement, un certificat HACCP a une durée de validité de trois ans.
En résumé sur la formation HACCP et hygiène alimentaire
Les formations en hygiène alimentaire et HACCP sont indispensables pour garantir la sécurité sanitaire des aliments dans le secteur agroalimentaire. Que ce soit pour se conformer à la réglementation ou pour approfondir ses connaissances, il est essentiel de suivre une formation adaptée et de qualité pour acquérir les compétences nécessaires à la mise en place des bonnes pratiques d’hygiène et de la méthode HACCP.