Formation HACCP – hygiène alimentaire

Public en situation de handicap

Dans le cadre de notre politique éthique et responsable, nous nous engageons à étudier toutes les situations particulières des personnes souhaitant s’inscrire avec pour objectif de faciliter leur participation.

Notre salle de formation des sessions présentielles répond aux obligations d’accessibilité en situation de handicap.

N’hésitez pas à contacter l’un de nos conseillers au 04 99 633 290.

La formation hygiène alimentaire (formation HACCP) gratuite est un processus permettant de contrôler la sécurité alimentaire en vue de prévenir, d’éliminer, et de réduire les risques physiques, biologiques et chimiques à un niveau acceptable. Cette formation HACCP permet de prendre connaissances les points critiques qui doivent être maîtrisés dans un établissement. Au fil du temps, elle s’est standardisée. Ainsi, suite à la directive 93/43/CE relative à l’hygiène des denrées alimentaires, la formation HACCP obligatoire s’est institutionnalisée dans toute l’Union Européenne.

Suite au décret datant du 24 juin 2011, visant à appliquer la loi du 27 juillet 2010, la formation hygiène alimentaire (HACCP) est devenue obligatoire. Cela s’applique pour tous les établissements de restauration commerciale, de restauration traditionnelle, mais aussi pour tous types de libres-services, des cafétérias, et d’établissements de restauration rapide. Ces derniers ont l’obligation, depuis le 1er octobre 2012, de compter parmi leur effectif au moins une personne disposant de la formation hygiène alimentaire (appelé aussi formation HACCP).

Quels sont les objectifs de la formation HACCP ?

Le principal objectif de la formation HACCP en ligne cpf est d’acquérir les capacités nécessaires à l’organisation et à la gestion d’une activité respectant des conditions d’hygiène conformes aux exigences de la réglementation en vigueur, tout en satisfaisant le client. Pour cela, après avoir suivi cette formation hygiène alimentaire, l’apprenant sera à même de :

• identifier tous les grands principes de la réglementation en lien avec la restauration commerciale
• considérer les risques entraînés par un manque d’hygiène en restauration commerciale
• appliquer les principes d’hygiène adaptés à la restauration commerciale

La formation hygiène alimentaire en France est donc obligatoire à suivre. N’hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez en savoir plus sur les formalités ainsi qu’avoir un devis pour votre établissement.

Quel est le contenu de la formation HACCP ?

La formation hygiène alimentaire concerne tous les aliments présentant des risques pour le consommateur (dangers chimiques, microbiens, allergènes, etc.) Elle regroupe alors les fondamentaux de la réglementation, en reprenant les principes de base du paquet d’hygiène, et différentes notions. Elle comprend également le guide des bonnes pratiques à adopter (DLC, hygiène du personnel, procédure de décongélation/congélation, etc.) Le contenu de cette formation HACCP, pour être conforme à l’arrêté du 5 octobre 2011, doit comporter 4 volets :

1. Les aliments et les risques pour le consommateur
2. Les fondamentaux de la réglementation et ses formalités
3. Le guide des bonnes pratiques en matière d’hygiène.
4. La mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire

Les aliments et les risques pour le consommateur

Cette partie comprend une introduction aux notions de risque et de danger. Elle présente également les dangers microbiens : principaux pathogènes alimentaires, microbiologie des aliments, toxi-infections alimentaires collectives, etc. La formation hygiène alimentaire HACCP expose aussi les autres potentiels dangers d’origine parasite, chimique, physique ou encore biologique.

Apprendre les fondamentaux de la réglementation grâce à la formation HACCP

Cette partie de la formation HACCP présente les notions d’agrément, de déclaration, et de dérogation à l’obligation d’agrément pour une entreprise. Elle expose également les principes de bases du plan de maîtrise sanitaire, du paquet d’hygiène, de la traçabilité et de la gestion des non-conformités. Enfin, elle aborde les différents contrôles officiels pouvant être réalisés, tels que des points de contrôles, des grilles d’inspection, la DDPP, mais aussi les suites des inspections.

Le guide des bonnes pratiques en matière d’hygiène alimentaire

Ce volet de la formation hygiène alimentaire vise à répondre aux questions suivantes : quelles sont les règles qu’il faut appliquer, comment et pourquoi ? Pour cela, la formation HACCP gratuite aborde l’hygiène du personnel des établissements de restauration et les précautions à prendre lors des manipulations. Elle sensibilise aussi au respect des chaînes du froid et du chaud, aux températures de cuisson, de refroidissement et de conservation, ainsi qu’à la gestion des huiles de fritures. Dans cette partie, la formation HACCP en ligne aborde la durée de vie des produits (DDM et DLC), les procédures de congélation et de décongélation, l’organisation, la gestion des stocks et des locaux, le rangement, le nettoyage et la désinfection. Aussi, l’importance de la qualité des matières premières utilisées est présentée (transport, approvisionnement, réception, stockage). Enfin, la formation traite des conditions de préparation, de la gestion des activités dans le temps et dans l’espace, et des opérations spécifiques comme la cuisson ou le conditionnement sous vide.

La mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) reprend toutes les démarches réalisées par l’établissement pour garantir la sécurité alimentaire et l’hygiène de ses produits vis à vis des dangers physiques, chimiques et biologiques. Pour cela, la formation HACCP en ligne sensibilise aux bonnes pratiques d’hygiène, notamment au plan de nettoyage et de désinfection et au plan de lutte contre les nuisibles. Elle aborde également l’intendance des produits non conformes et la traçabilité.

Quelles sont les conditions de réalisation de la formation HACCP obligatoire ?

Suite à l’arrêté du 5 octobre 2011, et pour être valable, la formation hygiène alimentaire doit répondre à plusieurs critères. Elle doit alors :

• Avoir une durée de 14 heures
• Être délivrée par un organisme déclaré auprès du préfet de région et respectant un cahier des charges défini et un programme de formation HACCP précis. Il est donc possible de réaliser la formation HACCP en ligne cpf.
• Concerner des personnes pouvant justifier d’au moins 3 ans d’expérience professionnelle dans une entreprise du secteur alimentaire, en temps qu’exploitant ou gestionnaire.
• Concerner des personnes qui détiennent un diplôme ou un titre à finalité professionnelle de niveau V ou supérieur, délivré à partir du 1er janvier 2016, qui figurent sur la liste annexée à l’arrêté datant du 25 novembre 2011, et qui sont inscrites à la RNCP.

La formation HACCP en ligne ne permet malheureusement pas d’éliminer tous les dangers, ni de mettre en application le risque zéro. Toutefois, elle permet d’identifier les risques, si possible à leur source, et de les maîtriser en s’appuyant sur des CCP. Ainsi, il ne s’agit pas de faire de l’hygiène pour tout et partout, simplement de maîtriser les points critiques. En réalité, la formation hygiène alimentaire (HACCP) doit être la préoccupation de la production et des responsables qualité.

N’hésitez pas à nous contacter concernant notre formation hygiène alimentaire pour connaitre les modalités ainsi que le prix