LA FORMATION PERMIS D’EXPLOITATION A DISTANCE

Centre de formation agréé par le Ministère de l’intérieur !

Après une premier bilan d’activité de 5 années, le Ministère de l’intérieur a réitéré sa confiance à notre organisme (ALVEA Formation) et a décidé de renouveler son agrément pour dispenser cette formation et délivrer le permis d’exploitation des futurs débitants de boissons alcoolisées (Licence III, Licences IV, Licences restaurant).

Public en situation de handicap

Dans le cadre de notre politique éthique et responsable, nous nous engageons à étudier toutes les situations particulières des personnes souhaitant s’inscrire avec pour objectif de faciliter leur participation.

Notre salle de formation des sessions présentielles répond aux obligations d’accessibilité en situation de handicap.

N’hésitez pas à contacter l’un de nos conseillers au 04 99 633 290.

FORMATION PERMIS D’EXPLOITATION ET FORMATION HACCP

Depuis le 1er octobre 2012, l’équipe travaillant dans les établissements de restauration doit comporter au moins une personne justifiant de la formation en hygiène alimentaire. Cette formation vise à acquérir et à mettre en œuvre quelques bonnes pratiques en hygiène alimentaire. Elle permet aussi d’être conforme aux réglementations françaises et européennes.

En quoi consiste la formation à l’hygiène alimentaire ?

Obligatoire, la formation hygiène alimentaire ou formation permis d’exploitation permet d’acquérir les pré–requis et les bases nécessaires en sécurité alimentaire. Le responsable ou le salarié qui a suivi la formation doit pouvoir être capable de mettre en application ce qu’il a acquis. Il sera également en mesure de bien organiser ses activités au sein de l’établissement dans lequel il travaille. Le plus important, il sera en parfaite conformité avec les exigences des réglementations européennes et françaises. Quelques établissements sont concernés :

• La restauration rapide ;
• Les food trucks ;
• La restauration traditionnelle ;
• Les fermes auberges ;
• Les cafétérias et libres–services ;
• La restauration à emporter ;
• Les traiteurs avec des places assises ou de mange-debout.

Au moins une personne travaillant dans ces établissements doit pouvoir justifier d’une formation permise d’exploitation. Il peut s’agir d’un simple employé ou d’un encadrant. Il y a toutefois des personnes qui sont exemptées de cette obligation : celles qui ont des expériences de trois ans en tant qu’exploitant ou gestionnaire et celles dont le diplôme a été délivré après le 1 er janvier 2006 (Paquet Hygiène).

Formation HACCP

Formation obligatoire, elle dure 14 heures. Le plan de la formation haccp concerne l’hygiène alimentaire et le secteur restauration commerciale. Une formation haccp en ligne ou présentielle est destinée à toutes les personnes souhaitant travailler ou exerçant une activité manipulant des denrées alimentaires dans la restauration commerciale. Elle a pour objectif de : gérer une activité respectant les conditions d’hygiène selon la réglementation en vigueur et acquérir les capacités nécessaires. À l’issue de la formation, le stagiaire pourra être capable d’identifier les principaux principes de la réglementation de la restauration commerciale, analyser les risques d’une mauvaise hygiène en restauration commerciale et de mettre en œuvre les bonnes hygiènes. Pour suivre une formation HACCP, il existe des moyens pédagogiques et techniques (fiches techniques, vidéo, quizz, jeux ludiques…). Il y a aussi des contenus à télécharger (plan de maîtrise sanitaire, tableau des températures, tableau des allergènes…).

Formation permis d’exploitation licence 4

D’après l’article L3332-1-1 du 22 mars 2012 article 97 (lien hyper texte ?), tous ceux qui travaillent dans le service de restauration ou qui déclarent l’ouverture ou la gestion d’un débit boissons avec une licence III ou IV ou licence restaurant (petite ou grande restauration) sont dans l’obligation de suivre une formation permis d’exploitation licence 4 ou autres. Elle leur permet d’obtenir un permis d’exploitation. L’objectif d’un permis d’exploitation en ligne ou présentiel est de :

• Informer les exploitants sur leurs droits dans la vente de l’alcool ;
• Sensibiliser les exploitants sur leurs obligations ;
• Les informer sur les normes et les réglementations en vigueur ;
• Les informer sur les sanctions des débits de boissons.

À l’opposé de la formation obligatoire HACCP, la formation permis d’exploitation est seulement valide durant 10 ans. Une formation d’une journée est alors obligatoire pour renouveler son permis d’exploitation.