Formation HACCP à Nantes : les avis de nos stagiaires

Programme de notre formation HACCP à Nantes

1-Aliments et risques pour le consommateur : notions de danger et de risque

Les dangers microbiens :

• microbiologie des aliments : monde microbien (bactéries, levures, virus), classements utiles/néfastes, conditions de multiplication, de survie et de destruction
• dangers microbiologiques dans les aliments : principaux pathogènes d’originealimentaire, TIAC, associations pathogènes/aliments

 Les autres dangers potentiels

• dangers parasites (anisakis, ténia, …)
• dangers biologiques (allergènes)
• dangers physiques (corps étrangers intrinsèques et extrinsèques)
• dangers chimiques (détergents, médicaments, vernis, …)

2-Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

• notions de déclarations, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
• contrôles officiels : DDCSPP, ARS, grilles d’inspection, suites de l’inspection
• principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, principes de l’HACCP, traçabilité et gestion des non conformités

3-Ateliers pratiques

4-Les moyens de maîtrise des dangers (basés sur le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène du secteur), mesures de vérification (auto-contrôles et enregistrements)

• hygiène des manipulateurs,
• nettoyage et désinfection,
• locaux, marche en avant,
• gestion des déchets et des poubelles, lutte contre les nuisibles
• vérifications à réception,
• stockage, températures de conservation, durées de vie (DLC et DDM),
• déconditionnement, tranchage, préparations
• friture, cuisson, maintien au chaud et refroidissement rapide,
• opérations spécifiques : congélation/décongélation, mise en conserve, mise sous vide, cuisson sous vide

FAQ – Formation hygiène alimentaire (HACCP) à Nantes

En termes de formation HACCP, les exigences des organismes de contrôles sont strictes. En tant que professionnel, vous devez maîtriser chaque aspect des obligations liées à l’hygiène en restauration.

Qu’est-ce que la formation HACCP ?

La formation HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est une méthode d’analyse des dangers et des points critiques pour le contrôle des aliments.

Cette méthode s’utilise aussi bien dans la restauration que dans l’ensemble des métiers de l’industrie alimentaire. Son objectif : identifier et éviter les dangers qui peuvent toucher les produits alimentaires, notamment en matière de contamination bactérienne et chimique.

Notre formation HACCP, dispensée à Nantes et dans de nombreuses autres villes de France, a pour but d’assurer que vous puissiez manipuler, stocker et préparer correctement les produits alimentaires qui vous entourent dans le cadre professionnel, afin d’éviter tout risque pour la santé du public de votre établissement.

Cette formation est absolument essentielle, et vous permettra de mieux appréhender les risques sanitaires liés à la manipulation des aliments, ainsi que les moyens de les éviter en amont.

En identifiant les points critiques, en mettant en place des procédures de contrôles, en apprenant à gérer les incidents éventuels et en étant sensibilisé à l’hygiène personnelle et à

Pourquoi choisir notre formation HACCP à Nantes ?

L’une des principales raisons pour lesquelles choisir notre formation HACCP à Nantes, c’est sa flexibilité : elle est en effet à compléter à la fois en distanciel et en présentiel. En effet : les formations en hygiène alimentaire ne peuvent plus se dérouler 100% en ligne, comme auparavant, et les élèves sont tenus d’être présents, notamment pour les ateliers pratiques.

Votre présence sur place vous permettra également d’être en contact avec des formateurs aguerris, professionnels (et sympathiques) qui pourront répondre à vos questions et partager leur expérience avec vous.

Cette formation vous permettra de bénéficier d’un certificat reconnu par les autorités sanitaires, qu’il vous faudra présenter en cas de contrôle. En outre, ce certificat permettra de rassurer vos clients sur la qualité des prestations de votre établissement.

Enfin, choisir Alvea Formations, c’est opter pour un centre de formation plébiscité par l’ensemble de ses apprenants : avec plusieurs centaines d’élèves formés et des avis toujours plus positifs, nous sommes fiers de partager notre savoir avec vous, et de former les restaurateurs et les responsables de demain !

Quel type de contenu est proposé dans notre formation HACCP à Nantes ?

Notre formation HACCP comprend :

• Une introduction aux principes généraux du système ;
• Des informations sur l’identification des dangers potentiels liés aux produits alimentaires ;
• Des informations sur l’identification des points critiques pour le contrôle ;
• Des informations sur l’application effective du système ;
• Des informations sur l’utilisation efficace et appropriée du matériel et du personnel ;
• Des instructions détaillées sur la documentation requise ;
• Des informations sur l’audit interne et externe du système ;
• Des informations sur la gestion des incidents liés au système ;
• Et bien d’autres choses !

La formation hygiène alimentaire (HACCP) est la meilleure option pour ceux et celles souhaitant se conformer aux normes en vigueur en termes de santé publique et de salubrité alimentaire.

Avec un coût réduit et une possibilité de remboursement intégral par France Travail, mais également la possibilité de suivre cette formation à la fois en distanciel, mais aussi, en partie, en présentiel, vous pourrez apprendre tout ce qu’il vous faut savoir dans les meilleures conditions.

Notre programme inclut tous les éléments essentiels pour vous permettre d’acquérir les compétences et les connaissances nécessaires pour appliquer le système HACCP dans vos cuisines ou sur vos lignes de production.

N’hésitez pas à prendre contact avec nous pour avoir davantage d’informations sur notre formation ; nous proposons également cette formation dans d’autres villes de France et, forcément, à proximité de vous !