Les normes HACCP dans les cantines scolaires 

Les normes HACCP dans les cantines scolaires 

Dans une société où la sécurité alimentaire est devenue un enjeu majeur, l’application des normes HACCP dans les cantines scolaires a pris une place importante. 

Pour garantir le bien-être de nos enfants, il est donc essentiel de veiller à la qualité et à la sécurité des produits qui composent leurs repas. C’est pour cela que la formation HACCP est indispensables aux professionnels du secteur.

Comprendre la méthode HACCP et ses principes

L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode basée sur une approche systématique et préventive permettant d’identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité alimentaire. 

Cette méthode consiste à :

  • Identifier les dangers potentiels liés à la production, la distribution et la consommation des aliments.
  • Déterminer les points où les risques sont les plus élevés et mettre en place des actions correctives pour les contrôler.
  • Fixer des limites critiques acceptables pour chaque danger identifié et surveiller leur respect.
  • Vérifier régulièrement que l’ensemble du système fonctionne correctement et procéder à des ajustements, si nécessaire.

Les 7 principes de la méthode HACCP

Afin de mettre en œuvre ce dispositif, la méthode HACCP prévoit un ensemble de 7 principes, qui sont les suivants :

  1. Identifier les dangers pour la sécurité des aliments.
  2. Déterminer les points de contrôle critiques (CCP) pour maîtriser ces dangers.
  3. Établir des limites critiques pour chaque CCP et les actions correctives à mettre en place en cas de dépassement.
  4. Mettre en place un système de surveillance pour contrôler les CCP régulièrement.
  5. Vérifier l’efficacité du système HACCP à travers des audits, des tests ou des analyses.
  6. Établir une procédure documentée permettant de conserver les données relatives au système HACCP.
  7. Assurer la formation et la sensibilisation du personnel aux bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication.

Les obligations en matière d’hygiène alimentaire dans les cantines scolaires

En tant qu’établissements assurant la préparation et la distribution de repas, les cantines scolaires doivent appliquer scrupuleusement les normes d’hygiène alimentaire et se conformer à la méthode HACCP. 

Elles sont également soumises à certaines obligations spécifiques, parmi lesquelles :

  • Disposer d’un plan de maîtrise sanitaire, qui doit être élaboré dans le respect des exigences légales et réglementaires en matière de sécurité alimentaire.
  • Garantir que l’ensemble du personnel impliqué dans la manipulation des aliments est formé aux bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Organiser des audits réguliers pour vérifier que les procédures sont bien appliquées et s’assurer de leur efficacité.
  • Tracer l’approvisionnement en matières premières, ainsi que le respect des règles d’étiquetage et de traçabilité des produits.

Les inspections et contrôles réglementaires

Pour garantir la qualité et la sécurité des repas servis dans les cantines scolaires, différents organismes ont pour mission de vérifier la mise en œuvre des normes HACCP et le respect des obligations :

  1. La Direction départementale de la protection des populations (DDPP), qui effectue des contrôles inopinés.
  2. L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES), qui veille à l’application des principes HACCP au niveau national.
  3. Les laboratoires agréés, qui réalisent des analyses sur les échantillons prélevés lors des contrôles.

Les formations HACCP et hygiène alimentaire pour les professionnels de la restauration scolaire

Afin de maîtriser les risques sanitaires liés à la manipulation des aliments et de répondre aux exigences réglementaires, il est essentiel pour les professionnels de la restauration scolaire de suivre une formation adéquate en matière d’hygiène alimentaire et de méthode HACCP. 

Chez ALVEA Formations, nous dispensons des formations HACCP qui permettront à vous et vos équipes d’être autonomes et d’acquérir les connaissances fondamentales sur la méthode HACCP et ses différents principes, pour connaître les bonnes pratiques en matière d’hygiène alimentaire.

Nos formations sont destinées aux professionnels qui manipulent directement les aliments et ont pour objectif de les sensibiliser aux risques liés aux dangers biologiques, chimiques et physiques. Nous aborderons également des thématiques telles que la législation, les techniques de nettoyage et désinfection ou encore la gestion des allergènes.

Pour les personnes travaillant en cantine scolaire, vous trouverez également des informations sur les menus équilibrés, les profils allergiques des enfants ou encore sur les besoins nutritionnels spécifiques liés à l’âge et au niveau d’activité physique. Les participants apprendront également à mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire spécifique à ce secteur.

Nos formations sont dispensées en ligne ou en présentiel, dans de nombreux centres de formation partout autour de chez vous : 

En somme, une formation HACCP vous donnera toutes les clés pour maîtriser les normes HACCP relatives aux cantines scolaires, pour garantir une sécurité alimentaire optimale au sein des établissements scolaires. 

Ces normes permettent de protéger efficacement les enfants contre les risques sanitaires et de répondre aux exigences réglementaires en vigueur.

N’hésitez pas à nous contacter pour en savoir davantage !