Certification HACCP : notre guide complet pour l’obtenir
L’acronyme HACCP, qui signifie Hazard Analysis Critical Control Point (analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise), est devenu incontournable dans le domaine de la sécurité alimentaire.
Destinée à garantir l’hygiène et la sécurité dans les secteurs de la restauration commerciale et industrielle, la certification HACCP est une étape cruciale pour toute entreprise ou organisation souhaitant prouver son engagement en matière de sécurité sanitaire des aliments.
Cet article explore comment obtenir cette certification essentielle, et donne des détails sur la formation HACCP (hygiène alimentaire) et les organismes de formation compétents.
Comprendre la certification HACCP
La certification HACCP repose sur un système préventif conçu pour identifier, évaluer et contrôler les dangers significatifs relatifs à la sécurité alimentaire.
Cette méthode concerne toutes les étapes de la chaîne alimentaire, allant de la production initiale à la distribution finale.
Objectifs de la certification HACCP
L’objectif principal de la certification HACCP est d’assurer que les produits alimentaires sont sûrs pour la consommation humaine. Plus précisément, elle vise à :
- Identifier les dangers potentiels liés aux aliments
- Établir des mesures préventives pour les maîtriser
- Créer des procédures de surveillances systématiques et efficaces
Les sept principes de l’haccp
La méthode HACCP s’articule autour de sept principes fondamentaux :
- Conduire une analyse des dangers (risques microbiologiques, physiques ou chimiques)
- Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP)
- Établir des limites critiques pour chaque CCP
- Mettre en place un système de surveillance des CCP
- Prévoir des actions correctives lorsque les limites critiques sont dépassées
- Implémenter des procédures de vérification pour confirmer l’efficacité du système HACCP
- Fournir des documents et tenir des registres pour démontrer la conformité au plan HACCP
Comment obtenir sa certification haccp ?
Obtenir la certification HACCP nécessite de passer par plusieurs étapes structurées, qu’il est indispensable de comprendre. Voici les principales phases pour réussir cette démarche.
Évaluation des besoins
Chaque entreprise doit d’abord effectuer une évaluation des risques spécifiques liés à ses opérations. Cela implique de comprendre où les dangers peuvent apparaître et comment ils peuvent être contrôlés.
Cette première phase inclut souvent :
- Audits internes de sécurité alimentaire
- Revue des processus actuels de gestion de la sécurité alimentaire
- Identification des points faibles et zones nécessitant des améliorations
Développement et mise en œuvre du plan HACCP
Une fois les besoins identifiés, il est crucial de développer un plan HACCP détaillé. Ce document doit couvrir tous les aspects des sept principes HACCP et inclure des informations précises sur :
- Les dangers identifiés
- Les mesures de contrôle mises en place
- Les processus de surveillance et de vérification
Formation du personnel
Il est impératif que tout le personnel impliqué soit formé aux principes de base de l’HACCP et aux spécificités de leur rôle dans le plan.
Une formation adéquate garantit que chacun comprend l’importance des procédures établies et sait comment réagir en cas de non-conformité.
Les formations peuvent être dispensées par différents organismes de formation agréés, comme nous le sommes chez Alvea Formation.
Audit externe
Pour obtenir officiellement la certification HACCP, une entreprise doit passer un audit effectué par un organisme de certification tiers.
L’audit évalue si le plan HACCP est correctement mis en œuvre et suivi. Si l’entreprise satisfait aux exigences, elle reçoit alors sa certification.
Formation HACCP : quelles options ?
Pour obtenir une certification HACCP, suivre une formation adéquate est essentiel. Plusieurs types de formations sont disponibles, adaptées aux besoins variés des entreprises alimentaires.
Formation en ligne vs en présentiel
Les formations HACCP se déclinent sous deux formats principaux : en ligne et en présentiel. Chaque format a ses avantages spécifiques :
Formation en ligne
Les modules de formation HACCP en ligne offrent une flexibilité accrue, permettant aux participants de suivre les cours à leur rythme. De plus, ces programmes sont souvent moins coûteux et accessibles sans contrainte géographique. Ils sont adaptés pour :
- Les petites entreprises ou start-ups souhaitant réduire les coûts
- Les employés ayant des emplois du temps changeants
- Les travailleurs à distance
Formation en présentiel
Une formation HACCP en présentiel offre une interaction directe avec les instructeurs et d’autres participants, favorisant ainsi l’apprentissage collaboratif. Elle est particulièrement bénéfique pour :
- Les grandes entreprises ayant besoin de former des équipes entières d’une manière cohérente
- Les formations pratiques nécessitant des démonstrations en direct
- Les sessions de questions-réponses approfondies
Durée et contenu des formations haccp
Le programme de formation varie généralement entre un et plusieurs jours, selon le niveau de détail requis. Les principaux sujets abordés incluent :
- Introduction aux concepts de sécurité alimentaire et hygiène
- Méthodologies d’identification et d’évaluation des dangers
- Création et gestion d’un plan HACCP efficace
- Techniques de surveillance et d’audit interne
Normes alternatives et complémentaires à la certification haccp
Bien que la certification HACCP soit extensivement utilisée, elle n’est pas l’unique norme disponible dans le secteur de la sécurité alimentaire. Diverses autres certifications et normes peuvent compléter ou renforcer une démarche HACCP existante.
ISO 22000
L’ISO 22000 est une norme internationale qui combine les principes HACCP avec des éléments de gestion de la qualité. Cette norme est particulièrement utile pour :
- Standardiser les procédures à travers des chaînes d’approvisionnement complexes
- Harmoniser les pratiques de sécurité alimentaire mondiales
- Améliorer continuellement les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire
Comparaison avec d’autres normes
Comparée à d’autres normes comme la BRC Food (British Retail Consortium) et IFS (International Featured Standards), la certification HACCP se concentre principalement sur les dangers alimentaires, tandis que les autres normes englobent également des critères qualité et clients spécifiques. Cependant, la complémentarité de ces certifications peut favoriser un système de management de la sécurité alimentaire plus robuste et global.
Pour conclure…
Avoir une certification HACCP représente bien plus qu’une simple formalité administrative; c’est un gage de qualité et de sécurité pour les consommateurs.
Toute société impliquée dans la transformation, la manipulation ou la distribution des denrées alimentaires se doit de comprendre les enjeux de cette certification et de s’engager dans une démarche proactive via des formations appropriées.
Ainsi, si vous ou vos collaborateurs avez besoin de suivre une formation de ce type, n’hésitez pas à nous contacter !